Bœuf bourguignon
preparation: 1d
cooking: 3h
total: 1d 3h
Ingredients
- 1 kg Rinderschmorbraten (zB Schulter) oder Rindergulasch
- 1 l kräftiger, trockener Rotwein
- 300ml Kalbsfond
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Möhren
- 1/4 Sellerie
- 150g Speck
- Gelee (Johanisbeere o.ä.)
- Kloßteig
Spices
- 4-5 Lorbeerblatt
- 4-5 Wacholderbeeren
- 4-5 Körner Piment
- ein paar Rosa Beeren
- 2-3 Zweige Thymian
- Petersilie
- Rinderbrühe
Complementaries
- Mehl
- Butter
Recipe
- Fleisch in ca. 80 g große Würfel schneiden.
- Schalotten schälen und zusammen mit dem Fleisch in ein Bräter legen.
- Mit Rotwein übergießen und gemörserte Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Piment, Rosa Beeren, etc.) beigeben. Das Fleisch sollte bedeckt sein. Notfalls mit Wasser nachhelfen.
- 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Am nächsten Tag Gemüse (Möhren, Sellerie, Zwiebeln) in Würfel schneiden.
- Danach das Fleisch entnehmen, mehlen und von allen Seiten anbraten in Butter anbraten.
- Parallel den Wein stark einreduzieren lassen (ca. auf die Hälfte), damit der Alkohol entweicht. Wenn einreduziert die Gewürze rausfischen oder mittels Sieb entnehmen.
- Das Gemüse ebenfalls kürz anrösten.
- Backofen auf 180 Ober/Unterhitze Grad vorheizen.
- Den eventuell entstandenen, restlichen Fleischsaft mit etwas Fond auslösen und den Weinsud geben.
- Fleisch ebenfalls dem Weinsud wieder zugeben.
- Den restlichen Fond zugeben. Das Fleisch sollte wieder bedeckt sein, notfalls mit etwas Rinderbrühe nachhelfen.
- ca. 2 Stunden lang im Backofen bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
- Danach Speck in Butter auslassen und dem Schmortopf zugeben und eine weitere Stunde schmoren lassen.
- Im Speckrestfett Weißbrotwürfel anrösten und jeweils ein "Brockerla" in einen sehr kleinen Kloß füllen.
- 20 Minuten vor Sevieren den Kloß in heißes Wasser geben und danach die Hitze reduzieren.
- Schmortopf rausnehmen und gehackte Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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