Gebeizter Lachs mit Backers und Dill-Senfsoße
preparation: 3d
cooking: 3h
total: 1d 3h
Ingredients
- 750g frisches, nicht zu dickes Lachsfilet vom Fischhändler
- 2 kg Kartoffeln
- 6 Eier
- 2 Zwiebeln
- 2 Bündel Dill
- 100ml scharfer Senf
- 100ml süßer Senf
- 200g Salz
- 200g (Trauben-)Zucker
- 100g Creme Fraiche
Spices
- 4-5 Wacholderbeeren
- paar Rosa Beeren
- 2-3 Zweige Thymian
- Schale einer 1/2 Orange.
- Koriandersamen
- Pimentkörner
- Muskat
Complementaries
- Mehl
- Butterschmalz
- Olivenöl
Recipe
- Gewürze (Wacholder, Rosa Beeren, Koriander, Piment, Orangenschale) in einem Mörser geben und zerdrücken.
- Die zerdrückten Gewürze mit 100g Salz und 100g Zucker mischen.
- 1 Bund Dill sehr klein hacken.
- Lachs trockentupfen und mit den gemischten Gewürzen bestreuen und einmassieren.
- Feingehackten Dill draufgeben.
- Lachsfilet unter Gewichten beschweren und für 48h im Kühlschrank liegen lassen.
- Dabei mindestens alle 24 h einmal das Filet umdrehen und das entstandene Wasser ablassen.
- Das fertig gebezite Filet mit Wasser abwaschen und erneut trockentupfen.
- Mit einem scharfen Messer parallel zur Haut dünne Streifen vom Fleisch schneiden.
- Die fertigen Scheiben mit frischen Dill bestreuen.
- Jetzt Kartoffel schälen und grobe reiben.
- Zwiebeln würfeln und den Raspeln zugeben.
- Die eier verquirlen mit reichlich Salz, Pfeffer und Musakt würzen und mit Kartoffeln, Zwiebeln und ca. 8 EL Mehl zu einem Art Teig verquirlen.
- Den Teig etwas stehen lassen, damit er Wasser abgeben kann.
- Währenddessen Honig, scharfen und süßen Senf mit sehr fein gehackten Dill vermengen.
- Die entstehende Soße mit Öl, Salz, Pfeffer und reichlich Zucker abschmecken.
- Nun die "Backers" (also Kartoffelpuffer) in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten.
- Die Backers mit Klecks Creme Fraiche servieren, dazu den Lachs mit Senfsoße.
- Am besten schmeckt es wenn man ein Stück knuspigren Kartoffelpuffer mit Lachs und Senfsoße zusammen isst.
Images
