Sauerbraten
preparation: 45m
cooking: 2h
total: 3h
Ingredients
- 1kg Tafelspitz, fertig vom Metzger gebeizt
- 3 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Soßenkuchen
- 1/2 halbe Zitrone
- Preiselbeergelee
- 1 Stückchen Lauch
- 5-6 Zehen Knoblauch
- 100ml saure Sahne
- 300ml Rotwein
Spices
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- 7 Pimentkörner
- 7 Wacholderbeeren
- 5 Lorbeerblätter
- Nelken
Complementaries
- Senf
- Kräuteressig
- Gemüsebrühe
- Kokosfett (oder fast jedes andere)
Recipe
- Aus der Beize nehmen und abtupfen.
- Fleisch parieren (fett wegschneiden) und mit Salz und Senf einreiben.
- Von allen Seiten bei hoher Hitze braun anbraten.
- Danach Fleisch entnehmen und grob gewürfeltes in derselben Pfanne anbraten.
- Gemüse mit Rotwein einreduzieren und gehackten Knoblauch zugeben.
- In großen Topf umfüllen, Fleisch wieder zugeben und mit 3/4 Beize und Wein auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist.
- 15 Minuten bei ordentlicher Hitze kochen lassen.
- Brühe und je nach Geschmack etwas Essig zugeben (vorsichtig mit Essig)
- Halbe Zitrone mit Nelken spicken und zugeben, Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Teebeutel in den Sud hängen.
- 1 1/2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis das Fleisch fast zerfällt.
- Fleisch entnehmen und Gemüse pürieren.
- Entstandene Soße mit einem Sieb in einen anderen Topf passieren.
- Soßenkuchen einweichen und zugeben (evtl. ebenfalls passieren um Klumpen zu vermeiden).
- Fleisch wieder zugeben, Preiselbeergelee hinzufügen und nochmals 20 Minuten köcheln.
- Am Ende mit Zucker, Salz, Pfeffer und saurer Sahne abschmecken.
- Den Braten zusammen mit Semmelkloß und Rotkraut in Scheiben geschnitten servieren.
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